LaDégustation. Raisin de Loup est la petite cuvée du Domaine Marcoux, au terroir bordant celui de Châteauneuf-du-Pape, avec la même intention dans la vinification, mais pour un prix plus qu’abordable. Un vin terrien au nez de sous-bois, vous prenant par la main pour une balade en forêt à l’automne. LesChambres d’Agriculture ont évalué en moyenne ce coût à 7000 euros par hectare pour récolter le raisin et 2000 euros par hectare pour la vinification (fermentation du vin en fût, mise en bouteille, étiquetage). À cela s’ajoute le développement commercial de vos bouteilles. En effet, le domaine du vin en France est un domaine compétitif où il faut savoir Vouspouvez également faire du vin à partir de jus au lieu de raisins, et l'utilisation de jus de raisin produira quelque chose de très similaire au vin traditionnel. La clé pour faire du vin à la maison utilise des outils propres et désinfectés, sinon vous pourriez laisser des bactéries dans votre vin. Vous pouvez acheter la plupart des équipements et des ingrédients dont vous Vouspouvez développer ou choisir vos propres raisins, ou vous pouvez les acheter auprès d'un distributeur. La plupart des distributeurs livrer raisins à la bonne Brix. • Propre, DeStem et Commentchoisir le bon cépage pour le vin. Pour préparer du vin fait maison, vous n'avez pas besoin de vous approvisionner en matières premières onéreuses, il suffit d'avoir un petits Couvrirles raisins avec un torchon de Comment faire du jus de raisin. Explorer. blog; cuisine et gastronomie; Derniers Articles. Comment faire un gratin de pommes de terre. 12 mai 2022. Comment rioler une tarte. 12 mai 2022. Comment faire une sauce épicée. 11 mai 2022 . Comment faire des pâtes de courgettes. 11 mai 2022. vinprixdomaine.com. . 10,00 $ Longueuil/Rive Sud Il y a moins de 21 heures 6 petits et un grand sous-verres en métal, un carafe et une plaque en verre et 6 marqueurs en grappe de raisin pour identifier vos verres. 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J'ai aussi du raisin vert, cette ... 100,00 $ Laurentides 09-juillet-22 pour la fabrication de vin 20,00 $ Laval/Rive Nord 02-juillet-22 Raque en fer forgé ,peut contenier 7 bouteilles de vin ou autres, avec décoration de grappes de raisins qu on peut enlever si on n en veux pas . avec poignet sur le dessus. 15,00 $ Laval/Rive Nord 30-juin-22 Avec poignée, forme de grappe de raisins original Sur demande Granby 20-juin-22 Deux très beaux cadres vin grappes de raisins Superbe décor Annonces commerciales Vous êtes amateur de vin et vous vous demandez où trouver la meilleure offre de vin en ligne ? On vous propose une sélection de 5 sites pour acheter du bon vin en ligne ! 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Petites caves acheter du vin naturel en ligne Petites caves est un site dédié aux vins naturels. Les vins naturels sont issus de l’agriculture bio, les raisins sont récoltés à la main, les cuvées sont sans sulfites ajoutés. Tout est fait pour que le vin soit le plus naturel possible. Vous ne savez pas quel vin choisir ? Un guide est disponible pour vous aider à choisir la bouteille qui vous conviendra en fonction de la couleur du vin, de votre budget, de la région souhaitée ainsi que de l’accord avec un plat. Vous commandez pour la première fois, bénéficiez de 15€ de réduction dès 100€ de commande sur votre vin en ligne hors frais de port. Pour ne manquer aucune bonne affaire, on vous recommande de vous abonner à la newsletter. À l'occasion du Dry January », le défi consistant à ne pas boire d'alcool pendant un mois, nous republions cet article sur le vin sans alcool. Selon une étude récente menée dans 11 grands pays de l’OCDE, 36 % des sondés déclarent avoir augmenté leur consommation d’alcool pendant les confinements. Plus particulièrement, ce sont les femmes, les parents de jeunes enfants et les personnes à revenu élevé » qui ont vu leur consommation d’alcool le plus augmenter. Évolution de la consommation d’alcool après la première vague de Covid-19. OCDE 2021 Pour contrecarrer ces dérives, l’organisation internationale prône certaines solutions, comme limiter la promotion de l’alcool auprès des jeunes publics », renforcer les contrôles de police pour prévenir les accidents de la route dus à l’alcool » ou encore fixer des politiques de prix pour limiter l’accessibilité financière de l’alcool ». Une autre piste pourrait être envisagée promouvoir le vin à faible teneur en alcool, voire du vin sans alcool ou désalcoolisé, comme cela est déjà le cas avec la bière et certains spiritueux sans alcool le whisky et le gin par exemple, qui connaissent un succès grandissant, surtout auprès des millennials. Les vins désalcoolisés s’obtiennent pas une élimination progressive, voire totale, de l’alcool qui s’effectue grâce à des techniques diverses, comme l’évaporation, l’osmose inverse ou l’arrêt de la fermentation alcoolique, le souci étant d’éliminer l’alcool du vin sans trop en altérer son goût. De grands progrès ont été réalisés dans ce sens, mais beaucoup reste encore à faire car, il faut l’admettre, un vin désalcoolisé n’a pas le même goût d’un vin traditionnel. Déficit de légitimité C’est là toute la difficulté et l’enjeu de ces nouveaux vins. Peut-on encore appeler vin un produit partiellement ou totalement désalcoolisé ? L’enjeu est de taille. En effet, comme nous l’avions montré en 2019 dans un article de recherche, la modification de la teneur en alcool impacte la catégorisation, car peu de répondants identifient aujourd’hui le vin allégé en alcool comme un vin. Dans une nouvelle étude à paraître, nous identifions les limites de l’acceptabilité de ce nouveau produit. Certains consommateurs potentiels considèrent que l’alcool reste un attribut central et que cette innovation n’appartient pas à la catégorie de vin », conduisant ainsi à la création d’une nouvelle catégorie de produit ». Le consommateur ne considère pas à l’heure actuelle le vin désalcoolisé comme du vin. Pxhere, CC BY De manière générale, le vin désalcoolisé souffre autant d’un déficit de légitimité de marché le marché reste marginal, et de légitimité émotionnelle les consommateurs manifestent moins d’intérêt. La définition de la catégorie d’appartenance d’un nouveau produit est donc primordiale pour renforcer la légitimité des nouveaux vins » désalcoolisés. La réglementation française pèse également sur cette légitimité. En effet, les textes considèrent que le vin est exclusivement la boisson résultant de la fermentation alcoolique complète ou partielle du raisin frais foulé ou non ou du moût de raisin », avec un titre alcoométrique devant être supérieur à 8,5 % en volume. Ainsi, la réglementation a précisément fixé le degré d’alcool comme un élément constituant de ce produit. Plusieurs éléments pourraient toutefois venir modifier cette perception. Tout d’abord, bien qu’encore marginale, la consommation de boissons issues de la désalcoolisation représente une tendance émergente dans les pratiques de consommation. En 2018, le segment des vins sans alcool a représenté un chiffre d’affaires de 23,3 millions d’euros en France, ce qui représente une croissance de 12,7 % en valeur et de 10 % en volume par rapport à 2017. Débat à Bruxelles De plus en plus de producteurs, grands et petits, ont commencé à produire des produits désalcoolisés. Ils réclament aujourd’hui le droit d’utiliser le terme vin » pour ces nouvelles boissons. Le débat fait en ce moment rage à Bruxelles, où la Commission européenne est en train de discuter la réforme de la politique agricole commune PAC et l’harmonisation des règles communautaires, dont la réforme de l’article 180 relative aux vins sans alcool ou à faible teneur en alcool. Le cours des négociations semble indiquer que la décision d’appliquer le terme vin aux produits désalcoolisés devrait être rendue opérationnelle dans un futur proche, bien que strictement encadrée et réglementée dans le respect de la production vinicole et des consommateurs. L’avenir du vin sans alcool se joue aujourd’hui à Bruxelles. Pixabay, CC BY L’application d’une réglementation qui rattache ces produits à l’univers du vin, probablement sous la forme d’une sous-catégorie, devrait permettre aux consommateurs de mieux identifier ces boissons et les bénéfices rattachés. Le fait de pouvoir utiliser encore le mot vin » pour indiquer une boisson issue de la désalcoolisation faciliterait en effet cette identification et permettrait ainsi aux produits de bénéficier d’un positionnement clairement perçu. En parallèle de ces éléments de contexte favorables, des efforts en matière d’information et de communication sont requis de la part des producteurs et distributeurs de vin pour légitimer le vin désalcoolisé. Une telle légitimité œuvrerait à rendre la teneur d’alcool des vins, un critère déterminant dans le processus d’achat et de consommation de vins des individus. Dans la mesure où les professionnels travailleront sur cette légitimité, le vin désalcoolisé pourra connaître une consommation plus diffuse, venant ainsi réduire les barrières psychologiques liées à son adoption. Parallèlement, le défi principal reste l’amélioration du goût des vins désalcoolisés. Il est possible que, dans un futur proche, le progrès des techniques de désalcoolisation réduise la différence gustative entre un vin traditionnel et un vin désalcoolisé, comme c’est actuellement le cas avec la bière et les spiritueux sans alcool. Les producteurs de vins parviendront-ils à réduire ce gap gustatif? Le futur de ces nouveaux produits se jouera également à ce niveau. Nous avons 1240 invités et 38 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums De la terre au verre Achat de Raisin pour faire du Vin baroncontent Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Achat de Raisin pour faire du Vin a été créé par baroncontent Bonjour Je ne sais pas si c'est le bon endroit pour adresser cette recherche, mais je tente tout de même ma chance, car je n'ai pas trouvé mieux. Je sais que parmis les Lpviens il y a des vignerons mais aussi des amateurs qui pourraient potentiellement me renseigner. J'habite à Paris et avec des amis nous souhaiterions expérimenter une petite production de vin. Nous avons déjà le lieu, les cuves et les conseils avisés d'une personne pour le faire. Ils ne nous manquent plus que le raisin. Nous aimerions produire en Rouge et en Blanc et si possible pour le rouge avec du Gamay on part sur du vin en macération carbonique et tenter une vinification la plus naturel possible même si on n'écarte pas la possibilité d'intervenir pour sauver la cuve si ça part en sucette Nous avons trouvé une vigneronne à Chiroubles en bio qui accepterais de nous vendre du raisin, mais les prix nous semblent un peu chers. Comme il est pas très important pour nous d'avoir des raisins d'un cru village pour une première vinification. Nous sommes à la recherche d'autres plans ou conseils, recommandations. Nos seules exigences c'est que le raisin soit bio et de bonne qualité et pas trop éloigné de Paris le beaujolais c'est un peu notre limite sud. C'est pour ça que nous souhaiterions trouver des intermédiaires qui puissent nous recommander des personnes de confiance et qui conduisent leur vignes proprement. Est ce que vous auriez des idées des suggestions ? On part un peu de Zero. Toutes idées serait la bienvenue et promis on vous tient au courant l'aventure et si le vin est bon on vous offre des bouteilles! Merci César 02 Sep 2019 1953 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. hyllos Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de hyllos sur le sujet Achat de Raisin pour faire du Vin Contacte un courtier en vin, c'est le genre de personne qui source ce genre de chose. Sinon, un domaine en direct via peut-être un forum viti ou un ami qui travaille dans la région requise. 03 Sep 2019 1042 2 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. oliv Hors Ligne Administrateur Enregistré Réponse de oliv sur le sujet Achat de Raisin pour faire du Vin J'ai relayé cette demande auprès des professionnels via les différents outils que nous gérons pour LPV. Les utilisateurs suivant ont remercié baroncontent 03 Sep 2019 1425 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. mgtusi Hors Ligne Utilisateur Enregistré jd-krasaki Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de jd-krasaki sur le sujet Achat de Raisin pour faire du Vin C'est plutôt techno... Il faut jouer avec un cylindre de CO2 alimentaire trouvable et maîtriser la température, ça m'intéresse de connaître votre méthode ! Par ailleurs ça met la barre plus haut pour la recherche de matière première grappes entières, j'imagine expédiées en petits contenants, avec la clim' à fond pour monter à Paris ... 03 Sep 2019 1532 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. oliv Hors Ligne Administrateur Enregistré Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Eric B sur le sujet Achat de Raisin pour faire du Vin Ce qui m'étonne un peu, c'est que vous ayez déjà un local et des cuves, sans trop savoir comment vous allez vous procurer des raisins. C'est un peu la charrue avant les boeufs, non ? 03 Sep 2019 1809 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. baroncontent Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de baroncontent sur le sujet Achat de Raisin pour faire du Vin Merci à tous pour vos réponses ! Je vais essayer de répondre à chacun d’entre vous Hyllos J’ai cherché déjà sur différents forums et envoyé des mails à plusieurs producteurs que je connais un peu mais j’essaye d’étendre au maximum mes recherches je n’ai toujours pas eu de réponses Oliv Merci beaucoup de relayer ma demande. Je ne suis pas sur de comprendre le commentaire de Sylvie Esmonin est ce qu’il faut un statut de professionnel pour acheter du raisin ? C’est pour une petite quantité on mise sur 700kg de raisins à peu prés. Je sais que la production du vin est réglementé mais ça n’est pas un projet commerciale c’est plus de l'expérimentation et destiné à notre propre consomnation et nos amis. Mgtusi Je ne disais pas que la carbo est une vinification naturelle, simplement que nous souhaitons vinifier les raisins en carbo et si possible de la manière la plus naturelle possible. D’ou le Gamay car je sais que ce raisin s’y prête bien même si ce n’est pas le seul. JD-Krasaki On est aidé par un jeune vigneron en Ardèche et quelques connaissances je vous enverrais des photos de l’installation et des étapes du projets. Pour l’instant c’est encore un peu flou pour moi c’est une première fois. Eric B Il faut bien commencer par quelque chose. On a un petit locale dans la cave d’un squat Artistique et nous avons commandé les cuves par le biais de notre association. Nous comptions sur le raisins de cette vigneronne de Chiroubles mais comme je vous l’ai expliqué il est un peu trop cher considérant notre projet. Merci encore ! 03 Sep 2019 1854 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. mgtusi Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de mgtusi sur le sujet Achat de Raisin pour faire du Vin Ceci dit le choix de la carbo me parait adapté car on peut faire du vin flatteur sans terroir et sans matèriel végétal de qualité. Pas pour rien que c'est la vinif favorite des natures ! 03 Sep 2019 2035 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. agitateur Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de agitateur sur le sujet Achat de Raisin pour faire du Vin baroncontent écrit Bonjour Je ne sais pas si c'est le bon endroit pour adresser cette recherche, mais je tente tout de même ma chance, car je n'ai pas trouvé mieux. Je sais que parmis les Lpviens il y a des vignerons mais aussi des amateurs qui pourraient potentiellement me renseigner. J'ai entendu récemment qu'on peut planter jusqu'à 10 ares sans avoir de statut de viti, je ne sais pas s'il y a une limite de volume, j'imagine, mais je ne connais pas. Quelques centaines de kilos probablement, en écho de la superficie permise. Bien sûr, la commercialisation de la moindre quille est proscrite, même en statut assos. Il est logique qu'une pro en bio vende un certain prix, voir un prix certain. Avec ce volume, elle en tirerai un revenu dont elle se prive, car il est probable qu'en bio son rendement plafond ne soit pas atteint. Ou alors vous cherchez du raisin tout venant, non certifié, et alors ça vaut entre zéro et un euro le kilo grand max payable en image, ou bien quelques boutanches en paiement alternatif, si le "vendeur" fait déjà son rendement. Mais je parle là d'une transaction qui n'existera pas et que vous ne ferez donc pas En rouge, vendange entière et plusieurs heures de transport et vibration, pas de protection, ......mon nez sent déjà d'ici la piqûre acétique Quand on a peu de matos, pas d'expérience, etc....le rouge est le plus facile avec un résultat organoleptique à la hauteur maximum du potentiel du raisin à la base . Mais çà, c'est vrai en vinif traditionnelle. Oubliez la carbo, les jus du transport vont partir en fermentation, les raisins déjà abîmés au transfert en cuve, etc...bref, tout pour faire un mauvais jus de chaussettes sorti du vinaigrier. Et puis...pensez aux cagettes de transport, si ça manque 24 heures au vigneron celà peut être gênant pour lui. Pour faire du bon blanc sec, il faut un peu de raisin, certes, mais aussi et surtout du matos, et beaucoup de cervelle. Il est probable que votre "jus" soit assez peu plaisant. Si vous y tenez quand même privilégiez les cépages à baies "rustiques" oubliez le sauvignon par exemple, et pensez au chenin, pour rester dans un périmètre pas trop loin de Paris. Le chardonnay me parait aussi trop délicat pour ce genre de truc. Ceci étant, en raisonnant avec une approche différente vu ce qui se vend chez certains cavistes surtout parisien, à 10 ou 20 euros la quille parfois les trucs troubles qui goûtent le cidre sur tous les cépages et tous terroirs et qui pétouillent, dont on ne sait jamais trop si on a dans le verre du blanc oxydé, du rosé fatigué ou un rouge délavé, peut être que finalement ce que vous ferez pourrait vous sembler bon si vous êtes déjà amateurs de ce genre de liquide. Vous avez déjà compris, ces produits n'ont pas ma préférence Bon courage néanmoins, l'expérience sera dans tous les cas surement marrante et enrichissante. PS quand vous irez chercher le raisin, vous serez à priori dans une zone viticole, hein. Profitez en pour acheter un bidon de SO2 de 5 litres chez un distributeur vinicole. Ca pourrait servir, et ce serait couillon de faire 300 kilomètres en urgence pour celà....De toute façon, pour votre première fois, vous ne devriez pas envisager de faire sans aucun sulfitage à aucun moment. Encore plus en blanc, d'ailleurs. Les utilisateurs suivant ont remercié oliv, mgtusi, jean-luc javaux, Frisette 03 Sep 2019 2353 10 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. agitateur Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de agitateur sur le sujet Achat de Raisin pour faire du Vin Je sais que la production du vin est réglementé C'est pourquoi tu as pas ou peu de réponse, c'est casse gueule. Mgtusi Je ne disais pas que la carbo est une vinification naturelle, simplement que nous souhaitons vinifier les raisins en carbo et si possible de la manière la plus naturelle possible. D’ou le Gamay car je sais que ce raisin s’y prête bien Le gamay possède une forme de tradition avec cette pratique, mais la technique demeure pour tous cépages dont on voudrait faire du vin dans l'esprit "primeur". 03 Sep 2019 2356 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. winaddict33 Hors Ligne Utilisateur Enregistré jd-krasaki Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de jd-krasaki sur le sujet Achat de Raisin pour faire du Vin Eric B écrit Ce qui m'étonne un peu, c'est que vous ayez déjà un local et des cuves, sans trop savoir comment vous allez vous procurer des raisins. C'est un peu la charrue avant les boeufs, non ? Celà dit, si il y a des raisins qui arrivent c'est dommage de ne pas avoir de cuve 04 Sep 2019 0742 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Eric B sur le sujet Achat de Raisin pour faire du Vin Non, mais ça, d'accord. Mais avant d'acheter des cuves, il vaut mieux s'assurer d'être approvisionné. Se retrouver le 4 septembre sans savoir si tu vas avoir des raisins, c'est un peu embêtant. 04 Sep 2019 0802 14 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. oliv Hors Ligne Administrateur Enregistré Réponse de oliv sur le sujet Achat de Raisin pour faire du Vin Mais avant d'acheter des cuves, il vaut mieux s'assurer d'être approvisionné. Se retrouver le 4 septembre sans savoir si tu vas avoir des raisins, c'est un peu embêtant. Tu fais microbrasseur dans ce cas ! C'est la mode en ce moment. 04 Sep 2019 0840 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Michou Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Michou sur le sujet Achat de Raisin pour faire du Vin winaddict33 écrit Il y en a qui font déjà ça à Bordeaux leschaisduportdelalu... Et à Paris Et à Marseille Podcast Le Bon Grain de l'Ivresse - "Déjà qu'on vieillit, on ne va quand même pas grandir" Pierre Millot Les utilisateurs suivant ont remercié baroncontent 04 Sep 2019 0947 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. agitateur Hors Ligne Utilisateur Enregistré baroncontent Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Vaudésir Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Vaudésir sur le sujet Achat de Raisin pour faire du Vin Tu serais venu à Chablis l'an dernier, tu n'aurais eu qu'a te baisser pour faire le plein de Chardonnay vu tout ce qu'il restait dans les vignes , cette année ce sera misérable. Tant mieux si tu as trouvé quelqu'un pour te fournir mais pas gratis je suppose. Stéphane 15 Sep 2019 1313 19 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. baroncontent Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de baroncontent sur le sujet Achat de Raisin pour faire du Vin Voici donc le compte rendu de cette longue et première journée. Après de longues recherches et hésitations région, cépages, etc.. nous nous décidons sur l'achat de raisin dans le beaujolais et le cru Chiroubles notre première piste que nous trouvions un peu cher par rapport à ce que nous voulions faire. Finalement considérant la qualité du raisin, qui nous permettrait aussi d'augmenter nos chance de réussites, le prix semblait assez correct. Mon colocataire, Aymard, qui a lancé ce projet avait aussi, un peu témérairement et sans connaitre les domaines, envoyé des demandes par mail pour acheter du raisin à des vignerons bio dans la région d'Auxerre. Et parmis eux Thomas Pico du domaine Pattes loup nous a répondu et proposé de nous aider sur le projet en nous donnant du raisin ! Pour transporter le raisin nous optons pour des cagettes en bois récupérées sur les marchés. Les caissettes en plastique étant trop onéreuses. Aymard avait aussi trouvé sur le chemin de Courgis un particulier qui vendait 2 cuves en vibre de verre une de 5hecto et une de 300l . Un premier arrêt à Maligny pour aller chercher les cuves Notre arrivé à Chablis Nous arrivons donc au domaine Pattes loup en début de soirée. Ambiance apéro de fin de journée de vendanges. Nous faisons la connaissance d'une Suédoise venue faire un stage au domaine et de l'équipe qui travaille avec Thomas. Ce sera l'occasion de gouter un délicieux sauvignon 2017 vinifié en Quervi du Domaine Clos du Tue le Boeuf. Il y a quelque chose de fumé dans ce vin, la macération est pas trop marqué mais apporte une réel complexité au vin. On se régale c'est excellent. J'ai apporté une bouteille de Grande Côte de Pascal Cotat 2011 mais le vin est oxydé. Grosse déception considérant le dernier souvenir sur ce vin. Thomas nous fait gouter un rouge de 2018 qu'il a vinifié avec du raisin du beaujolais 3/4 gamay en semi carbo et 1/4 pinot noir en carbo pur. C'est très bon, très fruité mais ça manque un peu d'acidité, le millésime chaud de 2018 n'aidant pas. On fini sur une bouteille du Chianti apportée par Anna et Aymard Felix Tenuta montiani 2015. Un trés bon rouge italien qui se complexifie dans le verre, c'est très frais, fruité et pas trop tannique. On imagine qu'il sera excellent dans quelques années. Pendant tout ce temps Thomas nous conseille sur les méthodes de vinifications et nous fait part aussi de ses projets et expériences un chardonnay en macération que nous n'avons pas eu le temps de gouter malheureusement. Nous visitons avant d'aller nous coucher la cave et l'installation de Thomas. L'état de propreté de la cuverie est impressionnant, ce sera du coup l'occasion de reparler de vinification et de l'importance de l'environnement sanitaire. Le soir nous dormons dans les vignes et sommes réveillés au petit matin par l'armée de vendangeuses automatiques qui envahissent les vignes de Courgis. Le matin nous avons rendez vous à 7h avec Thomas qui va nous amener sur la parcelle que nous pouvons vendanger. Ce sont de jeunes vignes sur le lieu dit "Pattes loup". C'est d'après lui un terroir très qualitatif, beaucoup de cailloux et une belle exposition. Il y a peu de raisin sur les pieds et les baies sont très petites mais le jus est concentré et de belle qualité. Nous repartons avec à peu prés 130kg de raisin. Retour vers 11h à la cuverie On nettoie et désinfecte les cuves achetées la veille et on écoute les dernières recommandations de Thomas en matière de vinification. Il nous offre aussi un peu de souffre et des produits de nettoyage de cuverie. On part à midi direction le Beaujolais. Nous arrivons à 15h à Chiroubles. Nous rejoignons les vendangeurs sur la parcelle dont nous allons acheter le raisin. Le raisin est très beau malgré quelques grappes pourris. Nous faisons un premier tris de la vendange. Nous avons un peu peur car il fait très chaud et nous chargeons la récolte dans le camions sous des températures très élevées. Heureusement les petites cagettes sauverons la donne et permettrons au raisin de se rafraichir en roulant. Il sera à bonne température au moment de l'encuver. Nous achetons 340kg de raisin. à 16h le raisin chargé dans le camion, nous passons au domaine où l'on nous donne un peu de jus en fermentation pour faire notre pied de cuve. Nous partons vers 17h du Beaujolais et remontons à Paris. Nous arrivons vers 23h dans le lieu où nous allons vinifier le raisin. C'est une ancienne école, squatée et transformée en atelier d'artiste et d'artisans. Nous déchargeons tous les raisins dans la cour du batiment afin de trier une seconde fois les rouges et les égrapper pour le fond de cuve. Nous avons versé 40ml de souffre en fond de cuve puis rajouté une caisse de raisins égrappé et le "pied de cuve" offert les propriétaires du domaine d'où vient le raisin. Pour les blancs nous avons décidé de faire une courte macération d'une semaine. Nous égrappons donc aussi le chardonnay. Très grosse fatigue car nous avons fini à 4h30 du matin, le temps de tout trier puis tout nettoyer. Voila pour ce résumé et la première étape du projet. Nous sommes passés aujourd'hui voir la cuve de rouge et il semblerait qu'elle soit déjà partie en fermentation. Je vous tiendrai au courant de la suite ! César Les utilisateurs suivant ont remercié oliv, PBAES, Jean-Bernard, mgtusi, jean-luc javaux, Gibus, chrisdu74, JRU83, TIMO, Vaudésir, MathiasB, sebus, Frisette, leteckel, jd-krasaki, the_ej, olivier30210, ptitcoco, Keepityo, Jullux, joualle, Kiravi, gehasia 17 Sep 2019 1957 20 Pièces jointes Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Frisette Hors Ligne Utilisateur Enregistré Vaudésir Hors Ligne Utilisateur Enregistré baroncontent Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de baroncontent sur le sujet Achat de Raisin pour faire du Vin Plusieurs raisons à cela La première c'est que nous n'avons pas pu avoir le pressoir à temps. Ca nous permet donc de temporiser sur cette action. A priori on nous le prête et donc pouvoir le déplacer une seule fois et l'utiliser d'un même coup pour les rouges et les blancs. Thomas nous a dit aussi que c'était un bon moyen de s'assurer sur le départ des fermentations car les levures sont sur les peaux. Et puis en terme d'expérimentation on est curieux du résultat et une des personnes du projet apprécie beaucoup les vins blanc de macérations. 17 Sep 2019 2256 23 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Vaudésir Hors Ligne Utilisateur Enregistré Hors Ligne Utilisateur Enregistré jd-krasaki Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de jd-krasaki sur le sujet Achat de Raisin pour faire du Vin Merci pour le reportage ! Vous refroidissez pour la macération ? Le pied de cuve c'est bien un levain ? ça ne risque pas de flinguer le levain d'avoir ajouté du soufre en même temps? Le soufre est dosé à combien ? C'est du métabisulfite ? à 4g/hl ça doit bien nettoyer normalement... 18 Sep 2019 0940 26 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. agitateur Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de agitateur sur le sujet Achat de Raisin pour faire du Vin 4 gr / hl en équivalent soufre, sur vendange, avec de la solution sulfureuse, ça ne risque pas grand chose pour les levures a priori désirables. Les utilisateurs suivant ont remercié jd-krasaki 20 Sep 2019 0050 27 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. baroncontent Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de baroncontent sur le sujet Achat de Raisin pour faire du Vin Merci pour le reportage ! Vous refroidissez pour la macération ? Le pied de cuve c'est bien un levain ? ça ne risque pas de flinguer le levain d'avoir ajouté du soufre en même temps? Le soufre est dosé à combien ? C'est du métabisulfite ? à 4g/hl ça doit bien nettoyer normalement... Non, nous n'avons pas refroidi pendant la macération, on nous a conseillé d'ailleurs que le raisin soit un petit peu chaud pour aider à faire partir la fermentation. Je crois que le transport et le tri en soirée l'ai un peu trop refroidi par rapport à nos prévisions. Ca fermente très doucement du coup mais pas de soucis non plus de ce coté là Le "pied de cuve" que nous avons utilisé est effectivement un levain prélevé d'une cuve déjà en fermentation Le domaine qui nous l'a donné a pour habitude avant les vendanges de récolter un seau de raisin pour les faire partir en fermentation avant la mise en cuve de la vendange. Ce "levain" est ensuite ajouté au reste de la cuve et aidera celle ci à démarrer ses fermentations. Apparemment la dose de souffre qu'on a ajouté est plutôt faible. C'est du méta-bisulfite concentré à 10%. Par contre le produit est tellement violent est agressif au nez qu'on puisse comprendre que des vignerons tentent de s'en passer. Les utilisateurs suivant ont remercié jd-krasaki 20 Sep 2019 1037 28 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. agitateur Hors Ligne Utilisateur Enregistré Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Il est crucial de savoir que la couleur du vin n’est pas déterminée par le jus de raisin. En effet, le jus d’un raisin noir ou blanc est blanc. La couleur des vins rouges, en revanche, provient des anthocyanes. Ce sont des pigments végétaux de teintes rouges à bleues que l’on trouve dans la peau de certaines plantes. Pendant la macération et la fermentation, les anthocyanes sont transférés de la peau du raisin au moût de raisin, ce qui donne un vin d’une teinte particulière. Est-ce possible de faire du vin rouge avec seulement des raisins blancs ? Non, vous ne pouvez pas produire du vin rouge à partir de raisins blancs uniquement ou exclusivement avec une faible proportion de raisins blancs. Par exemple, les vins de Côte-Rôtie dans la région du Rhône peuvent contenir 20% de Viognier et donc 80% de Syrah. Dans les régions espagnoles de la Rioja ou du Priorat, de nombreux vins comprennent des raisins blancs viura = macabeo, ou malvasia, comme dans la Rioja. Le Phincas de Bodegas Bhilar est un exemple de vin rouge qui contient 5 % de viura. Cependant, l’utilisation de raisins blancs pour produire du vin orange est possible en raison de la macération pelliculaire prolongée. Est-ce possible de faire du vin blanc avec des raisons noirs ? Oui, en effet ! Vous avez probablement remarqué que les raisins noirs peuvent être utilisés pour faire du vin blanc. Il suffit de presser les raisins pour en extraire le jus sans laisser le moût macérer avec les peaux. Les vins blancs, en revanche, sont fréquemment élaborés à partir de raisins blancs. Il existe toutefois quelques exceptions notables En connaissez-vous ? Il existe des blancs de noir » en Champagne, qui sont des champagnes blancs produits à partir de Pinot Noir ou de Pinot Meunier. Par exemple, en Espagne, le Bobal Blanco de Vicente Gandia est un vin blanc produit à partir de Bobal un raisin rouge. A lire aussi comment se déroule la fermentation alcoolique ? Quelle est la meilleure façon de produire du vin orange avec des raisins blancs ? En raison de la longue macération pelliculaire, il est possible de faire du vin orange avec des raisins blancs. Il s’agit simplement de laisser le moût de raisin blanc se mêler aux peaux aussi longtemps qu’un vin rouge, c’est-à-dire plusieurs semaines.

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