Lavanille naturelle est surtout connue comme étant une épice haut de gamme et la reine de la pâtisserie. Le Comptoir de Toamasina et le spécialiste de l’ achat et la vente de Alors aujourd’hui, je vais vous parler de la vanille de Tahiti, mais pour cela, j’ai posé quelques questions à Audrey Vergnet qui importe de la vanille de Tahiti pour “ Histoire de Vanille ” et qui a répondu à quelques questions que je lui ai posé et m’a fait découvrir la vanille de Tahiti. J’ai eu un véritable coup de coeur Lavanille Bourbon tient son nom d’une famille de rois de France. Elle n’est produite que dans 5 pays : Madagascar, l’île Maurice, la Réunion, les Seychelles et les Comores. Aucune autre vanille ne peut obtenir cette appellation. Ainsi, comme pour les grands crus, la vanille Bourbon est une appellation géographique. Ilssont situés dans le nord de la France et importent de la vanille depuis + de 30 ans. Chez Eurovanille, vous trouverez des gousses de vanille de qualité de type Planifolia/Tahitensis/Pompona de différentes origines (Madagascar, Indonésie, Polynésie). Ils proposent également des produits dérivés comme la vanille en poudre, extrait COMMENTPRÉPARER UN MACÉRÂT DE VANILLE HYDRATANT ? Pour plus d'informations venez en privée :) 朗 La vanille propose de nombreux effets bénéfiques sur la peau. Tout d’abord, elle permet d’hydrater Substitutà la vanille ne contenant pas de vanille naturelle. Il s'agit de molécules de synthèse: Teneur en vanilline: Pas de minimum: REGLEMENTATION (Etiquetage) Arôme vanille et/ou Arôme artificiel de vanille: FRAUDE: Commercialiser un arôme vanille sous l'appellation arôme naturel de vanille: NOTRE AVIS . Not allowed Error 54113 Details cache-hhn4057-HHN 1661163133 158768324 Varnish cache server La vanille est l’un des arômes les plus appréciés par les gourmands. Originaire des forêts tropicales de l’autre bout du monde, la vanille est une épice qui a inspiré mille et un plat et variation. Le goût de la vanille est adoré par les plus petits comme par les plus grands. Aujourd’hui, l’extrait de vanille est disponible dans tous les supermarchés, magasins d’aliments naturels et pharmacies du monde. Mais d’où vient l’extrait de vanille? Et comment savoir quelle est la vraie vanille et laquelle est une pâle imitation? Avez-vous déjà regardé le dos d’un carton de crème glacée à la vanille, lu vanille naturelle et artificielle», et vous êtes-vous déjà demandé ce que vous mangez exactement? D’où vient l’extrait de vanille ? La vanille en elle-même provient d’une orchidée tropicale qui pousse sur une vigne. Les orchidées sont originaires du Mexique mais sont aujourd’hui cultivées dans diverses régions équatoriales du monde entier. En effet, les délicieuses gousses de vanille sont cultivées et collectées dans des endroits d’Amérique centrale, d’Afrique et du Pacifique Sud. Selon The Economist, plus de 80% de la production mondiale de vanille provient de l’île de Madagascar. Cela rend la culture particulièrement vulnérable aux forces destructrices comme les conditions météorologiques ou les maladies. L’extrait de vanille 100% naturel est composé d’eau, d’alcool et de gousses de vanille entières. A ne pas confondre avec l’extrait de vanille synthétique. Qu’est-ce que la vanille synthétique ? La vanille synthétique est fabriquée depuis la vanilline, une molécule synthétique. La vanilline est un aldéhyde aromatique naturel qui se situe dans les gousses de vanille. La vanille synthétique prend évidemment moins de temps que la vanille pure. Avez-vous déjà regardé l’étiquette d’un produit à base de vanille, lu vanille artificielle» ? Il y a de fortes chances que ce soit de la vanilline synthétique, qui a le goût du véritable extrait de vanille. Aujourd’hui, plus de 95% des arômes de vanille utilisés dans les aliments, des céréales aux glaces, proviennent de la vanilline. La vanille synthétique, cependant, est fabriquée à partir de vanilline synthétique, qui est le composé naturel présent dans les gousses de vanille et lui donne cette saveur distinctive. Cette vanilline synthétique peut provenir des déchets de pâte de bois ou du goudron de houille, de la crotte de vache, des sécrétions des glandes de ricin d’un castor situées commodément près de son anus, de l’huile de girofle, de l’écorce de pin ou fermentée fibre. D’où vient l’arôme de vanille synthétique? Si vous repérez saveur vanille» comme ingrédient dans un produit emballé, il y a une petite chance qu’il provienne du castoréum, une sécrétion huileuse produite par les glandes anales de castors provenant de deux espèces distinctes Le Castor fiber Castor canadensis. Comme l’explique le National Geographic, les glandes anales des castors libèrent du castoréum pour marquer leur territoire, et l’additif est généralement considéré comme sûr» à utiliser dans les aliments et les parfums par la FDA depuis des décennies. Le composant castoréum est brun foncé, a une consistance similaire à la mélasse et possède un remarquable parfum de vanille musquée. Cela dit, l’arôme de vanille issu des glandes anales des castors est très rarement utilisé, car il est à la fois difficile et à la fois coûteux à collecter. Donc, si aujourd’hui, vous voyez un arôme de vanille dans une liste d’ingrédients, il y a de fortes chances que ce soit un arôme de vanille synthétique ou un arôme naturel de vanille extrait de gousses de vanille. Quel est le meilleur extrait ? N’importe quel fin gourmet ou n’importe quel professionnel culinaire vous dira que l’extrait de vanille 100% naturel donnera une meilleure saveur vanille que la vanille synthétique. Certaines recettes par exemple glace à la vanille, pudding, crème doivent être absolument préparées avec de l’extrait de vanille 100% naturel. Il est indéniable qu’il est toujours préférable d’utiliser un produit pur et naturel plutôt qu’un produit synthétique. L’extrait de vanille bourbon 100% naturel est l’un des meilleurs extraits de vanille sur le marché mondial. Découvrez notre gamme d’extraits de vanille ! En savoir plus Qualité de la vanilleArôme de vanilleD’où vient l’arôme de vanille ? Aujourd'hui, je vais vous parler de l'un de mes coups de coeur ! L'huile essentielle de vanille ou plutôt son oléorésine. On l'adore ou on la déteste mais on reconnaît son arôme chaud et exotique à tous les coups ! L'huile essentielle ou oléorésine de vanilleL'huile essentielle de vanille ses caractéristiques et propriétésLes utilisations de l'oléorésine de vanilleUsages externesUtilisation en cuisineQuelques recettes à l'huile essentielle de vanilleAvant d'utiliser les huiles essentielles, vous devrez lire les précautions d'emploi et les contre-indications. Les informations données ici ne remplacent pas l'avis d'un médecin et sont données à titre d'exemples. Si vous utiliser régulièrement la vanille, partagez avec nous vos recettes cosmétiques ou vos recettes de cuisine ! merci 🙂 L'huile essentielle de vanille ses caractéristiques et propriétés L'huile essentielle de vanille est une oléorésine. Sa texture n'est pas fluide comme la plupart des huiles essentielles mais elle est plutôt épaisse et collante. Pour faciliter son utilisation et la liquéfier davantage, il vaut mieux mettre le flacon quelques secondes sous un filet d'eau chaude. Une pipette est souvent fournie avec l'achat d'un flacon d'oléorésine de vanille et, si vous vous laissez tenter par ce produit après avoir lu cet article, vous comprendrez à quel point elle est utile ! 🙂 L'oléorésine de vanille est obtenue par l'extraction des gousses à l'éthanol. Son nom latin est vanilla fragrans et son origine est très souvent Madagascar. Les vertus d'huile essentielle de vanille antiseptique aphrodisiaque apaisante digestive hydratante nourrissante purifiante relaxante restructurante régénérante stimulante tonifiante L'huile essentielle de vanille est aussi un très bon soutien an cas d'anorexie. Selon certaines sources, cette huile essentielle serait photosensibilisante. Vous ne devez pas vous exposer au soleil pendant plusieurs heures après l'application de cette huile sur votre peau. En revanche, elle peut très bien vous servir de brume pour les cheveux ou être diffusée dans votre maison pour créer une ambiance zen et exotique ! Vous pouvez aussi l'utiliser pour des massages sensuels le soir, comme ça, il n'y a aucun risque de photosensibilisation. Ne pas utiliser chez les personnes sensibles, les femmes enceintes ou allaitantes. Si vous ne connaissez pas cette huile, vous devez prendre les précautions nécessaires avant une première utilisation. vanille Les utilisations de l'oléorésine de vanille Usages externes Pour le bien être Vous pouvez mélanger quelques gouttes d'HE de vanille dans votre crème de jour ou votre lait pour le corps. Grâce a ses vertus calmante et apaisante, la vanille vous aidera à rester zen et détendue. En cosmétique Ses nombreuses sont un plus pour tous les soins de la peau et elle parfumera délicatement toutes vos préparations cosmétiques. En massage aphrodisiaques Les vertus aphrodisiaques de la vanille ne sont plus à démontrer et l'oléorésine de vanille est si concentrée qu'il faut très peu de gouttes pour parfumer n'importe quelle huile végétale. Associée-la à d'autres d'huiles essentielles aphrodisiaques comme l'ylang-ylang et vous obtiendrez une huile de massage aphrodisiaque redoutable ! Utilisation en cuisine C'est une autre manière de profiter de la vanille si vous en êtes fan ! L'oléorésine de vanille remplace tous les arômes artificiels du même nom ! Avec elle, vous pourrez aromatiser tous vos desserts ! Pour une préparation d'un kilo, vous pouvez ajouter 1 à 3 gouttes d'extrait de vanille puis moduler en fonction de vos goûts. Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger la fiche-mémo ci-dessous clic droit puis "enregistrer l'image sous" Quelques recettes à l'huile essentielle de vanille Avant d'utiliser les huiles essentielles, vous devrez lire les précautions d'emploi et les contre-indications. Les informations données ici ne remplacent pas l'avis d'un médecin et sont données à titre d'exemples. Recette contre les baisses de libido 4 gouttes d'Oléorésine de Vanille 4 gouttes d'huile essentielle d'Ylang Ylang 8 gouttes d'huile essentielle de Lavande A diluer dans un solvant Solub-HE, de la crème ou du miel avant de verser dans l'eau du bain. Voir nos savons et bases neutres pour composer vos mélanges. Recette de désodorisant maison 30 gouttes d'oléorésine de vanille 25 gouttes d'huile essentielle de santal 1 cuillère à café d'huile essentielle de citron 1/2 cuillère à café d'huile essentielle de pamplemousse 1/2 cuillère à café d'huile essentielle de bergamote Mélangez bien toutes ces huiles essentielles et conservez-les dans un flacon en verre opaque. Cette synergie est désodorisante, euphorisante et apaisante ! Vous pourrez la diffuser ou la brumiser dans votre maison. Idéal pour éliminer les odeurs de cuisine 😉 Recette de Nerys Purchon La bible de l'aromathérapie Recette de bain aromatique "douceur gourmande" pour 5 bains 15 gouttes d'oléorésine de vanille 20 gouttes d'HE de mandarine verte 5 gouttes d'HE de Petit Grain Solub HE ou gel douche neutre Mélangez toutes les huiles essentielles et conservez ce mélange dans un flacon opaque. Ce mélange peut se conserver 6 mois et vous pourra vous servir à aromatiser 5 bains. 2 modes d'utilisation Soit vous ajouter 10 gouttes de cette synergie d'huiles essentielles + 40 gouttes de Solub HE ou de Solubol dans l'eau du bain Soit vous mélanger 15 gouttes de ce mélange d'HE à un gel douche neutre. Dans tous les cas, secouez bien avant chaque utilisation. Recette de gommage au sucre et à la vanille 1/2 tasse d'huile de jojoba parfumée avec 1 à 2 gouttes d'oléorésine de vanille 1 cuillère à soupe d'huile de coco 1/2 cuillère à café de vitamine E 10 gouttes de lavande 1 tasse de sucre brun Cette recette est à appliquer sous la douche. Mélangez tous les ingrédients puis prenez une poignée de la préparation et massez-vous le corps en insistant sur les zones sèches et rugueuses coudes, genoux, talons.... Vous pouvez aussi l'utiliser pour le visage mais faites de petits mouvements circulaires sans appuyer. Rincez ensuite à l'eau tiède et appréciez votre peau toute douce, bien hydratée et délicatement parfumée ! 🙂 Un parfum exotique à la vanille Attention, prenez vos précautions car parmi toutes les huiles essentielles de ce parfum, certaines peuvent ne pas vous convenir. Attention ! Si c'est votre premier essai avec l'aromathérapie, prenez connaissances des précautions d'emploi et lisez bien les Règles d'hygiène et de sécurité ainsi que les fiches individuelles des huiles essentielles que vous souhaitez utiliser. Sources Huiles & Sens, Bioflore, Aroma-Zone Si vous utiliser régulièrement la vanille, partagez avec nous vos recettes cosmétiques ou vos recettes de cuisine ! merci 🙂 Vous trouvez cette info utile ? Partagez-la ! MERCI Déjà en vogue à la cour de Marie-Antoinette, ce fruit issu d'une orchidée sauvage est, plus que jamais, le best-seller de la parfumerie. A savourer sans modération, avec les créations les plus sensuelles du moment. DR Du fruit de cette orchidée sauvage les Aztèques aromatisaient leur cacao pimenté. Importée en Occident par Cortés, elle enchanta Louis XIV. La France ayant alors quelques possessions dans l'océan Indien, y tenta son acclimatation. Mais, faute d'avoir importé aussi l'abeille qui en favorisait la fécondation, la fleur devint stérile. Hermaphrodites, ses organes reproducteurs sont en effet séparés par une membrane. Qu'il suffit, comme l'insecte le ferait, de percer pour que les gousses poussent. Ce geste, c'est un jeune Noir asservi, originaire de la Réunion, qui l'inventa, à l'âge de 12 ans, en 1841. A moins que ce ne fût en 1836, au jardin botanique de Liège, un savant belge nommé Charles Morren? Les historiens ergotent. La vanille développe aussi un parfum très riche, réunissant plusieurs centaines de molécules odorantes. Dont la vanilline, responsable de cette senteur grasse, sucrée, épicée, et même souvent animale, qui la caractérise. Dès son arrivée, au xvie siècle, elle séduit les fabricants d'odeurs. Mais, selon Elisabeth de Feydeau, historienne de la parfumerie, "la mode en vient surtout à partir du XVIIIe pour arrondir les senteurs". On appelle cela "sucrer". Fargeon, parfumeur de Marie-Antoinette, l'utilise abondamment. Un siècle plus tard, en 1889, Aimé Guerlain crée, ex nihilo, Jicky, le premier parfum de l'ère moderne. Dedans, deux ingrédients chimiques la coumarine, sentant le foin, et la vanilline, qui vient d'être synthétisée. Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement Près de quarante ans plus tard, Shalimar lance la mode irréversible des parfums orientaux. La note vanille y est centrale. On en trouve dans la plupart des grands jus de l'avant-guerre N° 5, de Chanel; Pour un homme, de Caron; Habanita, de Molinard; Arpège, de Lanvin...Dans Bois des îles aussi, un Chanel composé par Ernest Beaux en 1926 Beaux, qui, comparant ses essais avec le travail de Guerlain, disait "Avec la vanille, moi je fais de la crème anglaise; eux, ils font Jicky.". Après quelque temps d'oubli, la vanille revient au milieu des années 1970 grâce à un produit dessiné pour conquérir l'Amérique. Opium, d'Yves Saint Laurent, casse la baraque. On y trouve une vanilline fondue dans le poivre, l'oeillet et le patchouli vraiment dévastatrice. Mais, en 1977, son lancement aux Etats-Unis est considéré par Mrs Estée Lauder comme une déclaration de guerre sur son territoire personnel. Il est vrai que l'accord n'a sans doute pas été choisi par hasard il se raconte que c'est parce que l'on poudre les fesses des nourrissons indigènes au talc aromatisé de vanille que les mêmes, devenus adultes, en restent fous. La New-Yorkaise réplique l'année suivante avec Cinnabar et, désormais, presque toutes ses senteurs contiendront une ligne vanillée. Y compris celles créées par Tom Ford, sous la marque Lauder ou la sienne. Dans son For Men, si atypique que les femmes peuvent sans souci y succomber, la vanille est violente, à peine sucrée. Cette vanille peu suave est une tendance forte. Initiée par Jean-Paul Guerlain et sa Double Vanille spiritueuse, l'extrait y est naturel donc composite, épicé et relevé de rhum. Addictif mais pas spécifiquement féminin. Jean-Claude Ellena, pour sa nouvelle Hermessence qu'il faudra attendre jusqu'en février 2009, a choisi une troisième voie celle de la fleur. Vanille Galante illustre un souvenir des îles avec une superbe absolue de vanille et beaucoup de cet ilang-ilang des mêmes tropiques que l'on trouvait déjà dans 24 Faubourg, l'un des succès plus anciens de la maison. Souvent, on s'y trompe le benjoin ressemble beaucoup à la vanille. Une vanille de temple qui aurait côtoyé les fumées votives. Et pour cause, puisque le benjoin est un encens récolté en Thaïlande. Où le sentir? Dans Oriental Spice, d'Esteban, avec cannelle et gingembre, ou dans le très chic B, de Boucheron, avec de l'osmanthus et du cèdre de l'Atlas. Mais, pour ceux qui cherchent les effluves de ces longues gousses noires, rien ne vaut le fruit originel. Dans Hypnotic Poison, que Dior remet en avant, la vanille enrobe le lait d'amande amère, le carvi et la tubéreuse dans une senteur aussi somptueuse que troublante. Et, dans Armani Mania, elle s'accorde au musc, lui-même très doux, en une longue caresse relevée d'ambre. Parfum de peau, assurément, tout comme KenzoAmour le Parfum, en bel habit d'or mat et fragrance sous l'ombre du riz, de l'encens, du frangipanier et, bien sûr, de la plus pure vanille. Un parfum qui appelle le baiser comme la courbe appelle la main. 3 questions à Jean-Michel Duriez - parfumeur de la maison Jean PatouComment aimez-vous travailler la note vanille? Plutôt que son côté sucré, que l'on trouve dans la vanilline ou sa synthèse, l'éthylvanilline, ce qui m'intéresse, ce sont ses facettes naturelles. L'aspect floral, tout à fait délicieux. Quelle est, à votre avis, la plus belle provenance? Autrefois existait en parfumerie une superbe vanille Bourbon de la Réunion. Hélas! La main-d'oeuvre locale s'en est désintéressée et elle a disparu. Il nous reste la vanille de Madagascar, très bien aussi mais moins fine. Que vous a apporté votre collaboration avec le pâtissier Pierre Hermé? De constater que la bouche perçoit beaucoup plus de nuances que le nez. Lesquelles, ensuite, peuvent être éventuellement reconstituées en laboratoire. Pour la vanille, j'ai découvert d'innombrables différences, et c'était passionnant. ça ouvre l'esprit créatif. Les plus lus OpinionsTribunePar Carlo Ratti*ChroniquePar Antoine Buéno*ChroniqueJean-Laurent Cassely Tout ce qu’il faut savoir pour bien sélectionner sa vanille sans se tromper ! Nombreuses sont les questions qui tournent autour de la vanille, surtout s’agissant du choix tant il existe de formes et d’origines différentes. Voici donc un petit guide qui vous permettra de vous y retrouver facilement dans le monde merveilleux de la vanille, en évitant de vous faire arnaquer et en optimisant vos achats ! NB sur l’ile aux épices, vous pouvez trouver des gousses de vanille de qualité respectant les critères décrits ci-dessous, que ce soit de la vanille de Tahiti ou bourbon. Sous quelle forme acheter la vanille ? Les gousses de vanille C’est la forme brute de la vanille, mais aussi la moins manipulée et transformée. Les gousses libèrent plus de saveur que les autres formes, mais surtout, elles donnent toute la complexité olfactive et gustative, donc toute la beauté de l’épice, et conservent toutes les propriétés de la vanille pour la santé. Pour une expérience complète, pas le choix, il faut passer par la gousse. Consultez notre article pour bien employer des gousses de vanille et ainsi profiter au maximum de l’épice. Vous aurez compris que c’est de loin mon usage préféré. La vanille en poudre Si vous l’achetez dans le commerce, il s’agit certainement d’enveloppes de vanille, c’est-à-dire des gousses dont on a retiré les graines, que l’on a séchées puis broyées, et souvent mélangée avec du sucre. Ce n’est donc pas de la vanille de qualité, moins concentré en arômes, les graines étant la partie noble de l’épice, et l’enveloppe étant la partie la moins intéressante. Par contre, si vous la faites vous-même, c’est un très bon moyen de récupérer des gousses évidées, donc j’insiste, achetez vos gousses entières, récupérez les graines à l’intérieur, puis laissez sécher les enveloppes et mixez-les. Si vraiment vous souhaitez acheter de la vanille en poudre, privilégiez la vanille en poudre entière séchée avec ses grains, plus cher, mais bien meilleure. Regardez le rapport sucre/vanille pour ne pas acheter un produit trop sucré et trop peu vanillé, et ne l’utilisez qu’en complément des grains récupérés dans une gousse entière. C’est un excellent moyen de remplacer les gousses de vanille. L’extrait de vanille vanille liquide L’extrait de vanille est une solution obtenue par macération de gousses de vanille dans une solution d’alcool et d’eau. Il existe plusieurs taux de concentration en vanille, en dessous de 400g/l, je vous le déconseille. De même, l’extrait de vanille peut être confectionné avec des arômes naturels, ou bien des arômes artificiels, en l’occurrence de la vanilline synthétique, produite soit à partir de gaïacol, d’eugénol ou de lignine, dans ce cas, fuyez ! L’idéal et le plus intéressant en terme de prix, c’est de faire de l’extrait de vanille maison. La vanilline J’aborde rapidement le sujet, mais je ne considère même pas cela comme de la vanille et je déconseille fortement son usage. Quand on parle de la vanilline, on parle le plus souvent de l’arôme de synthèse de vanille, et non de la vanilline naturellement présente dans les gousses. Pourtant le vrai nom de l’arôme artificiel l’éthylvanilline, alors que la vanilline est un arôme naturel, ce qui est assez confusant. La vanilline est donc un arôme de synthèse au goût se rapprochant vulgairement de la vanille, qui coûte 40 fois moins cher que la vanille naturelle. Elle était synthétisée à partir de clou de girofle ou du hêtre au 19e siècle, mais aujourd’hui, elle est principalement tirée… du pétrole ! Cela ne donne pas envie n’est-ce pas ? Aujourd’hui, plus de 90% de produits au goût de vanille ne contiennent pas de vanille, mais de la vanilline produite à partir du pétrole. Une petite quantité suffit pour donner un arôme intense de vanille 2 ou 3 gouttes suffisent pour 1 litre de liquide. Du coup, quelle forme choisir ? Je conseille, de très loin, de privilégier l’utilisation de la vanille en gousse plus naturelle, plus brute, plus complexe en goût et en odeur. En plus, si vous suivez nos conseils pour conserver les gousses de vanille, elles se conserveront pendant des années ! Quelle variété de vanille choisir ? La vanille bourbon Nous avons écrit un article qui explique qu’est-ce que la vanille Bourbon, mais pour résumer il s’agit de la variété Vanilla Planifolia plus rarement de la variété Vanilla Fragrans, qui provient généralement de Madagascar, mais aussi de l’île de la Réunion, de l’Archipel des Comores, ainsi que des Seychelles bizarrement, car toutes les vanilles originaires de l’Océan Indien bénéficient de l’appellation Bourbon. La vanille Bourbon correspond à un label déposé en 1964 servant à bien différencier cette production de celle d’Amérique du Sud ou de Tahiti. C’est une vanille souple, d’un noir foncé, d’excellente qualité. Elle possède un parfum chaud et délicat, très floral, avec de subtiles touches de cacao. C’est l’espèce de vanille qui détient les plus importants taux de vanilline naturelle. Avantage son taux de vanilline naturellement élevé, et son usage universel, allant de l’entrée au dessert. Vanille de Tahiti Comme son nom l’indique, elle provient de Tahiti, mais aussi de toute la Polynésie Française, d’où son autre nom de vanille du Pacifique. Les gousses sont très belles, et surtout très charnues, c’est d’ailleurs souvent pour cela qu’on l’achète. Mesurant rarement plus de 20 cm, elles peuvent peser jusqu’à 12 g ! Son parfum est chaud, très épicé, sucré, avec des notes de pain d’épices et de bonbon. Avantage sa richesse en graines, son parfum original se mariant parfaitement avec le sucré. La vanille banane Plus rare que ses cousines, il s’agit de l’espèce Vanilla Pompona Shiede, cultivée aux Antilles, où on l’appelle vanillon ». Les gousses sont très grosses, mais aussi très courtes par rapport aux autres variétés. Elle est très peu produite, et son taux de vanilline et bien plus bas que les autres espèces, ce qui ne veut pas dire qu’elle n’est pas bonne, mais son parfum est assez éloigné de la vanille de référence. Du coup, laquelle choisir ? Elles sont toutes différentes en terme de constitution, en effet, les études scientifiques ont mis en évidence des compositions chimiques et sensorielles différentes, la différence d’odeur et de goût est donc marquée. Il n’y a pas 36 manières de savoir, il faut les goûter ! En essayant les deux mettons de côté la vanille banane, vous aurez sûrement une préférée, pour ma part, c’est la vanille de Tahiti. Gousses de vanille € Sur l’Ile aux épices, nous avons sélectionné pour vous la meilleure qualité de vanille, vanille Bourbon, vanille de Tahiti, et d’autres variétés Comment bien choisir ses gousses de vanille ? Le meilleur critère reste le parfum, et pour évaluer le parfum, il faut plonger le nez dans une botte de vanille puis respirer longuement. Si on ne se met pas de la vanille sur le visage, c’est qu’on ne l’a pas bien sentie. Bon, il est difficile de faire cela chez le marchand, encore plus via internet, mais c’est primordial, voici donc les critères à respecter pour une grande vanille de qualité son odeur même l’épice peut prendre des parfums très différents, la gousse doit d’emblée dégager un franc parfum de vanille, sa souplesse une bonne gousse, de bonne qualité, sera souple et non rigide, son aspect une bonne gousse de bonne qualité sera brillante sans être luisante, grasse sans excès, de couleur uniforme, et ne présentera pas de défaut majeur tâches, cicatrices, etc., sa couleur de manière générale, plus la gousse est foncée, meilleure elle sera, sa taille plus une gousse sera grande et épaisse, meilleure elle sera. La taille et l’épaisseur dépendent de l’origine de l’épice, mais dans une même famille, cette règle est toujours valable. En effet, plus elle sera longue et large, plus elle contiendra de graines, la partie que l’on utilise le plus et qui contient le plus de vanilline. Une bonne vanille bien préparée ne doit pas dégager une odeur de fermentation ou d’alcool. Éviter les arnaques dans les pays producteurs Voici une liste de conseils pour les personnes qui souhaiteraient acheter de la vanille dans un pays étranger, principalement un pays producteur, afin d’éviter les arnaques les plus courantes. La vanille des Antilles Contrairement à ce qu’on peut croire, les Antilles sont très peu producteurs de vanille, on trouve de la vanille banane, épaisse et petite, mais qui n’est pas considéré comme une bonne vanille et souvent destinée à une consommation locale. Donc si vous achetez de la vanille dans les Antilles, il y a de fortes chances que ce soit une vanille d’importation, de Madagascar dans le meilleur des cas, sinon d’Indonésie, ou du Mexique voisin. Attention donc aux vanilles estampillées vanille des Antilles ». La vanille de la Réunion Contrairement à ce que l’on croit, la Réunion ne produit plus beaucoup de vanille, trop chère par rapport à la production de l’ile voisine de Madagascar. Généralement, la vanille que l’on trouve sur l’ile provient donc de Madagascar. Un des seuls moyens d’être sûr que la vanille vienne bien de la Réunion, c’est de l’acheter directement à la plantation, que je vous conseille de visiter. Si vous rencontrez un vendeur sur un marché ou une foire qui vous annonce être producteur, demandez-leur où se trouve leur production et vérifiez sur internet. Sur l’île de Madagascar Les arnaques à la vanille sont très courantes à Madagascar, une bonne manière de se faire de l’argent sur le dos du touriste qui n’y connaît rien, attention donc quand vous achetez de la vanille à Madagascar. Une arnaque connue est d’acheter des gousses très charnues, peu parfumées, et à la peau lisse il s’agit de vanille non mature, sans qualités aromatiques, qui moisira en quelques jours. Sinon, acheter de la vanille sous vide à quelqu’un qui conseille d’ouvrir le sachet qu’une fois en France ça sent pas bon ! Sinon, acheter une vanille qui sent mauvais à quelqu’un qui vous dit qu’il faut juste qu’elle sèche un peu pour prendre sa vraie odeur arnaque ! Notez et partagez la recette ! La recette Comment bien choisir sa vanille ? Publiée le 2018-07-16Préparation 0H05MCuisson 0H00M Temps de préparation 0H05MNote 5 Based on 5 Reviews

comment importer de la vanille de madagascar en france